Описание ежовика желтого, места распространения, фото. Гриб ежевик: лечебные свойства и особенности приготовления Ежовик ложный

Но лишь немногие люди отваживаются их собирать. Страшно по ошибке положить в корзину поганку! Грибники, которые знают эти грибы, иногда не берут ежовики потому, что ломкие выросты-иголоч ки на обратной стороне шляпки быстро осыпаются и пачкают остальные грибы. Съедобные ежовики лучше собирать, пока они молоденькие.

Ежовик желтый, фото из Википедии

Описание ежовика желтого, или выемчатого (Hydnum repandum)

Шляпка. «Визитной карточкой» ежовика является его матово-кремова я шляпка. Точнее, нижняя сторона шляпки, усыпанная заостренными выростами-игол очками, которые легко обламываются. Они того же цвета, что и шляпка, иногда немного светлее. Размер шляпки (обычно от 3 до 12 см в диаметре) бывает до 20 см. Она жесткая, но ломкая.

Шляпки молоденьких грибов по форме выпуклые, с возрастом они раскрываются, после чего становятся вдавленными и приобретают некоторое углубление в центральной части. Нередко можно увидеть грибы с шляпкой неправильной формы. Края старых ежовиков загибаются внутрь. У молодых грибов шляпка имеет плотную мякоть с приятным ароматом. У старых грибов мякоть становится рыжеватой. На кожице шляпки ежовиков заметен слой налета или легкое опушение. В некоторых местах встречаются ежовики желтые не с беловато-кремо вой мякотью, а с грязно-ржавой.

Ножка. Ножка ежовика желтого достаточно толстая (до 2,5 см), иногда бывает удлиненной (до 6 см). Порой ее основание (около земли) расширено. Одноцветная ножка ежовика обычно светлее шляпки,

Ежовики желтые растут на любых почвах в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Иногда грибы образуют «ведьмины круги». Первые ежовики собирают уже в начале лета, обычно с . Грибы растут до осенних заморозков, чаще до .

Описание ежовика пестрого (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Ежовик пестрый — еще один съедобный вид, который появляется чаще в сосновых лесах. Этот гриб относят к осенним, так как он вырастает ближе к осени (в — ). В некоторых областях ежовик пестрый называют «лосем» или «курочкой».

Ежовик пестрый, фото из Википедии

Шляпка. Ежовик пестрый имеет достаточно крупную (до 20 см и более) буроватую шляпку впечатляющего вида. Сверху она густо покрыта крупными отрастающими чешуйками, которые «уложены» по принципу черепицы. Крошечные грибочки обладают темной шляпкой, которая затем становится буроватой, а потом буровато-черной. Нижнюю часть шляпки покрывают беловатые шипики, которые с возрастом приобретают бурую или ржаво-серую окраску.

Ножка. Окраска ножки ежовика пестрого такого же цвета, как и шляпка. Можно встретить грибы с ножкой фиолетового оттенка.

Ежовик пестрый хорош только в молодом возрасте. В это время сероватая мякоть гриба имеет приятный терпкий запах. По мере старения она все больше напоминает пробку. Появляется горечь, которая портит вкус ежовика пестрого.

В наших лесах изредка встречается еще один вид — ежовик шероховатый. Собирать его не нужно из-за едкого вкуса. Этот гриб легко отличить по красно-бурой ножке.

Готовим ежовики

Ежовик — не самый популярный гриб, поэтому его справедливо относят к малоизвестным грибам. Многие авторы справочников и определителей рекомендуют ежовик желтый как очень вкусный гриб, а ежовик пестрый (которому порой выносится приговор «гриб условно-съедоб ный») рекомендуется собирать только в молодом возрасте. Любопытно: ежовик желтый с его плотной мякотью при жарке практически не уменьшается в размерах.

Мякоть ежовика желтого и ежовика пестрого плотная, с небольшой кислинкой. Она заслуживает внимания лишь в молодом возрасте. Перед тем, как положить гриб в кастрюлю или в сковородку, все шипики желательно удалить. Иначе они обязательно отвалятся и превратят грибной суп или жаркое в некоторое подобие каши.

Ежовики можно сушить. В свежем виде их часто готовят не отдельно, а вместе с другими грибами.

© А.Анашина. Блог , www.сайт

© Сайт , 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Гриб ежовик относится к съедобным грибам, его можно встретить в смешанных лесах либо хвойных в основном под соснами. Существует несколько разновидностей ежовика, вкусовые качества которых имеют невысокую ценность. Вопреки этому, их довольно часто применяют в кулинарии для приготовления салатов, соусов и так далее.

Другие названия гриба

У гриба ежовик есть различные разновидности, а название ежовик произошло потому, что под шляпкой у любого гриба находятся шипы. Гриб также носит и другие названия:

• борода сатира;
• обезьянья голова;
• гериций.

Описание и особенности гриба

Числится несколько видов гриба ежовика, все они одинаковы по строению и вкусу, но все же каждый из них имеют некие отличия. Самый распространенный съедобный гриб, который можно зачастую встретить в сосновом лесу – это пестрый ежовик. Данная разновидность ежовика считается осенним, поскольку зреет он в конце лета и заканчивает плодоносить в конце осени.

• Шляпка. Условно-съедобный гриб, шляпка достигает 14 сантиметров в диаметре бурого или серого цвета. На верхушке показываются круглые чешуйки темного цвета. Чем моложе гриб, тем чешуйки мягче и менее заметны, а когда он стареет, то эти чешуйки приобретают грубую поверхность и увеличиваются в размерах. Если он совсем старый, то чешуйки отлетают и гриб становится полностью гладким. Форма вначале выпуклая, затем по мере взросления приобретает вдавленную форму, а в некоторых случаях на ней образовывается некая воронка.
• Ножка. Ножка достигает 6 сантиметров в высоту, она может быть гладкой либо волокнистой. Ее цвет такой же, как и у шляпки, но бывает, встречаются ножки фиолетового или сиреневого оттенка. Ножка толстая и крепкая, снизу она тоньше, а чем ближе подходит к шляпке, тем она становится толще.
• Мякоть. Имеет белый либо серый цвет, если гриб молодой, то он имеет приятный аромат и пряный вкус, но старый гриб будет отдавать гнилью.

Когда и где растет ежовик

Гриб ежовик растет в основном в сухих лесах, чаще всего его можно встретить в хвойном лесу. Насчитывается несколько разновидностей, встретить которые можно как по отдельности, так и в совокупности с другими видами грибов, также они могут образовывать кольца.

Они растут практически во всех лесах по территории России, при чем это касается всех видов гриба: пестрый, желтый, гребенчатый и коралловидный. Плоды приносят преимущественно с июня по ноябрь. Гриб ежовик можно встретить с средины августа и по конец октября на Евразийском континенте в умеренном климате. Растут они в смешанных лесах либо же хвойных, рядышком с соснами.

Разновидности

Вообще во всем мире насчитывается большое количество разновидностей ежовика, вообще они с одного рода, но отличаются внешним видом и окрасом. Прежде чем отправиться за сбором грибов, следует знать об отличиях, чтобы понимать, какой гриб стоит перед человеком.

Съедобный гребенчатый ежовик может достигать 25 сантиметров, а его вес доходит до 2 килограмм. он бывает желтого, кремового либо белого оттенка. Форма круглая, либо овальная, либо вовсе неправильная, не напоминающая ничего. Шляпки и ножки у данного гриба нет, а мякоть белая, мясистая, по мере взросления желтеет и высыхает.

Когда и где растет? Данный гриб можно встретить в Крыму, Китае и на Дальнем Востоке с средины августа и до конца октября. Растет он на деревьях слабых либо больных, на дубах и буках в местах излома коры.

Употребляется ли ежовик в пищу? Данный гриб крайне редкий, в пищу его добавляют нечасто, а вкус напоминает мясо креветки.

Чем гриб ценен? Он пригоден не только для питания, но из него еще делают полезные лекарственные препараты и БАДы. Гриб используют в лечении язв, гастритов и проблем желудочно-кишечного тракта. Но эти данные не прошли исследований и не доказаны научно.

Клинические исследования дали результат, что данный вид гриба положительно сказывается на опухолях, как доброкачественных, так и злокачественных. Также он в комплексе с основной терапией помогает излечить простату, кисту, миому и рак всех органов.

Ежовик желтый

Шляпка данного гриба имеет 15 дюймов, цвет рыжий либо оранжево-желтый. Если сильно на нее нажать, то она темнеет, также темнеет шляпка старого гриба. Мясистая, не имеет ровной поверхности, плотная и выпуклая, по мере взросления они раскрываются. Края шляпки загнуты, с внутренней стороны имеются маленькие шипы, которые легко обламываются, благодаря чему гриб и получил такое название.

Ножка достигает 8 сантиметров в высоту, форма напоминает цилиндр, снизу шире, чем сверху. Поверхность сухая и в тоже время гладкая. Цвет имеет такой же, как и шляпка – желтый, чем старше гриб, тем темнее ножка.

Мякоть ломкая, белого или желтого цвета, когда гриб стареет, она становится темной и твердой на ощупь. Запах насыщенный с фруктовой ноткой, а старый ежовик имеет горький привкус.

Когда и где можно найти? В умеренных климатах в Евразийском континенте и Америке и по всей территории с средины июня по 13-20 октября. Растет такой гриб в хвойных и лиственных лесах, среди берез и возле маленьких кустах. Могут также образовывать круги.

Чем гриб ценен? Желтый ежовик содержит в себе аминокислоты, органические кислоты и микостеролу. Выделенный репандиол показал сильную активность по отношению к раковым клеткам любого органа, в особенности желудка. Репандиол препятствует размножению раковых агентов, потому как связывает ДНК клеток рака с мостиками.

Коралловидный ежовик

Гриб растет подобно кусту коралловидный и разветвленный. Цвет белый, реже встречаются желтый или телесный оттенок. Достигает 30 см в поперечном размере. Коралловидный ежовик имеет двухсантиметровые тонкие и ломкие шипы.

Мякоть вкусная, ароматная упругая и волокнистая, по мере взросления она желтеет.

Где и когда зреет? Найти данную разновидность гриба можно во всех лесах Российской территории, помимо Северной части. Растут грибы во всех лесах, селятся они на мертвой коре дерева, в дуплах живых деревьев, а также на ветвях. В южной области России коралловидный гриб живет предпочтительно на дубе, липе и вязе, а в умеренном лесу любит осину и березу. С июня по октябрь можно собирать грибы и готовить из них блюда.

Из этого гриба можно готовить супы, начинять различные блюда, жарить или засушивать.

Применение гриба в кулинарии

Ежовик относится к редким грибам. Многие специалисты рекомендуют желтый гриб употреблять в пищу, потому что он обладает приятными вкусовыми качествами. Что касается пестрого ежовика, который считается условно-съедобным грибом, так его можно употреблять лишь, когда он молодой. Интересно знать, что желтая разновидность гриба при готовке не уменьшается в размерах, поскольку он обладает высокой плотностью.

Мякоть как пестрого, так и желтого ежовика плотная с кислинкой, но это бывает лишь тогда, когда гриб молодой. Перед готовкой необходимо все шипы, находящиеся на внутренней стороне шляпы удалить. Если эту меру не предпринять, то шипы во время готовки обвалятся и суп превратится в кашу.

Польза и питательная ценность гриба

Гриб благодаря своему составу может похвастаться большим содержанием волокон, углеводов и белков. Также в нем содержаться все необходимые макроэлементы и микроэлементы. Энергетическая ценность 100 грамм гриба равняется 22 Ккал.

• витмин РР;
• витамин С;
• рыбофлавин;
• витамин В4;
• пантотеновая кислота;
• бетаин;
• витамин D;
• витамин D2;
• витамин K

Что касается микроэлементов и макроэлементов, то в ежовике они следующие:

• магний;
• фосфор;
• кальций;
• калий;
• натрий;
• селен.

Еще в продукте присутствуют:

• аминопропановая кислота;
• диаминогексановая кислота;
• лейцин;
• глутаминовая кислота;
• аминоянтарная кислота.

Благодаря уникальному составу, гриб активно используют в народной медицине. Активные компоненты, которые способствуют излечению многих болезней:

• Кампестерол. По своему строению это вещество напоминает холестерин. Когда вещество попадает в организм, оно смешивается с плохим холестерином, это способствует естественному выходу из человеческого организма.
• Глутаминовая кислота. Благодаря ей вкус гриба становится пикантным, восстанавливает мышечную ткань и является источником энергии.
• Аспаргиновая кислота. Нормализует работу эндокринной системы, также она является гормоном роста.
• Калий поддерживает водный баланс организма, также налаживает сердцебиение и нормализует артериальное давление.
• Никотиновая кислота. Принимает активное участие в синтезе белков и энергетического обмена.

Противопоказания

Список противопоказаний ничем не отличается от тех, которые врачи ставят людям по поводу всех грибов. Исключить из рациона ежовик следует людям, у которых имеются нарушения:

• желчевыводящих путей;
• гастрит;
• повышенная кислотность;
• почечные заболевания;
• аллергики;
• дети до 5 лет;
• беременность.

Выращивание

Большое количество дикорастущих грибов, в том числе и ежовик, тяжело поддаются искусственному выращиванию, поэтому очень редко люди задаются вопросом, как вырастить своими руками гриб ежовик.

Самый легкий способ выращивания гриба – это купить готовый мицелий, который продаётся в магазинах, в интернете и на официальных сайтах. Если запланировано выращивать грибы на улице, то посадка должна происходить с апреля по октябрь месяц. Данный вид гриба прекрасно себя чувствует и в помещении, поэтому целесообразно было бы разводить ежовики в подвале или сарайчике, где они могут расти круглый год.

Ежовик желтый не нашел большой славы среди грибников и не очень известен большинству людей, хотя обладает хорошими вкусовыми качествами и является близким родственником такого популярного гриба, как лисичка. Собирают ежовики обычно с июля по август, отдавая предпочтение молодым грибам. Однако в этом нужно быть осторожными – грибы очень хрупкие и ломкие, и зачастую не так уж и просто донести «урожай» до дома .

Несомненно, основное преимущество состоит в том, что ежовик желтый не имеет вредных для человека собратьев, а значит, не стоит опасаться, что в корзинке при сборе случайно окажется «ложный» гриб.

Полезные свойства

Удивительно сколькими полезными свойствами обладают такие грибы. Так, ежовики обладают антибактериальным эффектом и активно борются против стафилококков, а также других схожих бактерий . Они улучшают работу желез внутренней секреции организма, что благополучно сказывается на состоянии ногтей, волос и даже кожи, а еще повышают тонус всего организма.

В Китае эти грибы повсеместно используются в нетрадиционной медицине: из них делаются различные настойки и компрессы. Так, например, настойка из ежовика желтого является хорошим средством для борьбы с длительной депрессией.

Благодаря своим полезным свойствам, эти грибы отлично справляются с улучшением работы всего ЖКТ, нервной и даже дыхательной системы и повышают иммунитет .

Использование в кулинарии

Хотя такой гриб не очень популярен среди грибников, но и он нашел применение в кулинарии. Самое главное свойство ежовика желтого в том, что при жарке он почти не уменьшается в размерах из-за своей мясистой и очень плотной текстуры .

Мякоть гриба обладает приятной кислинкой, если говорить о вкусе. Однако к употреблению годны только молодые грибы, поскольку не обладают характерной для зрелого ежовика горчинкой.

Из грибов можно приготовить множество блюд. Они прекрасно подходят для жарки, варки, засола, их можно засушить на зиму . В нашей стране особенно популярны они в жаренном виде с луком и сметаной. Однако в Европе, а точнее во Франции, ежовики используются в очень многих изысканных блюдах: их подают и в качестве основного блюда, и как гарнир, например, к мясу или рыбе, сочетая с различными соусами, а также добавляют в салаты и супы.

Польза ежовика желтого и лечение

Польза ежовиков известна уже многие годы и даже столетия. Благодаря своим уникальным ферментам эти замечательные грибы нашли свое применение не только в народной, но и в традиционной медицине и науке. Они успешно используются в лечении многих заболеваний, связанных, в первую очередь, с проблемами нервной системы.

Регулярное употребление в пищу ежовика способствует обновлению крови и кроветворению, укрепляет организм.

Мазь из ежовиков применяется для лечения некоторых кожных заболеваний, а легкая и желеобразная «кашица» из гриба зачастую наносится на кожу как косметическая маска, оказывающая тонизирующий и питательный эффект.

Вред ежовика желтого и противопоказания

Вреда ежовики, можно сказать, не приносят. У них нет ядовитых аналогов и их сложно спутать с опасными для здоровья грибами. Однако взрослые грибы обладают горьковатым вкусом, что настораживает многих. Кроме того, неопытные грибники от незнания часто считают их поганками, а поэтому топчут и ломают. Конечно, как и любые другие грибы, ежовики желтые накапливают в себе токсины и другие вредные вещества, поэтому лучше собирать их в экологически чистых районах. Противопоказано потреблять такие грибы детям младшего возраста, поскольку такой продукт считается тяжелым для детского организма.

Ежовик желтый - продукт, которым пренебрегают незаслуженно. Состав, калорийность и полезные свойства, противопоказания к употреблению. Грибные рецепты и интересные факты.

Содержание статьи:

Ежовик желтый - это гриб, предпочитающий песчаные почвы хвойных лесов средней полосы. Встретить его можно с июня до первых морозов, но собирать лучше в больших количествах с конца августа до конца сентября. Ботанические названия - выемчатый ежовик, гиднум или дентиинум. По внешнему виду напоминает лисичку, но есть важное различие - матово-кремовая шляпка снизу покрыта мелкими наростами-иголочками, из которых выбрасываются споры. За эти иголочки гриб и получил название ежовик. Их легко удалить, и тогда можно увидеть кремово-коричневатую кожицу шляпки. У молодых грибов они выпуклые, затем края выгибаются сначала наружу, а потом опускаются внутрь. Мякоть тоже меняется - сначала она плотная, светло-кремовая, ароматная, затем приобретает ржавый оттенок. У молодых экземпляров вкус орехово-сладковатый, а у старых - неприятный, резкий. Ножка короткая, в форме конуса. В пищу используют только молодые ежовики и, нужно уточнить, достаточно редко. Популярностью у грибников вид не пользуется.

Состав и калорийность желтого ежовика

Собирая грибы, нужно выбирать экологически чистые районы. Если это условие не соблюдается, химический состав мякоти пополняется солями тяжелых металлов, что отрицательно сказывается на качестве продукта.

Калорийность желтого ежовика на 100 г - 22 ккал, из них:

• Белки - 3,09 г;
• Жиры - 0,34 г;
• Углеводы - 3,26 г;
• Пищевые волокна - 1 г;
• Вода - 90,33 г.

Витамины в составе ежовика желтого на 100 г:

• Витамин С - 2,1 мг;
• Тиамин - 0,081 мг;
• Рибофлавин - 0,402 мг;
• Никотиновая кислота - 3,607 мг;
• Пантотеновая кислота - 1,497 мг;
• Витамин B6 - 0,104 мг;
• Фолаты - 17 мкг;
• Холин - 17,3 мг;
• Бетаин - 9,4 мг;
• Витамин B12 - 0,04 мкг;
• Витамин Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг;
• Токоферол, бета - 0,01 мг;
• Токоферол, гамма - 0,01 мг;
• Токоферол, дельта - 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа - 0,05 мг;
• Витамин D (D2 + D3) - 0,2 мкг;
• Витамин D2 (эргокальциферол) - 0,2 мкг;
• Витамин D - 7 МЕ;
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) - 1 мкг.

Минеральный состав на 100 г:

• Кальций, Ca - 3 мг;
• Железо, Fe - 0,5 мг;
• Магний, Mg - 9 мг;
• Фосфор, P - 86 мг;
• Калий, K - 318 мг;
• Натрий, Na - 5 мг;
• Цинк, Zn - 0,52 мг;
• Медь, Cu - 0,318 мг;
• Марганец, Mn - 0,047 мг;
• Селен, Se - 9,3 мкг.

Аминокислоты в мякоти ежовика на 100 г:

• Триптофан - 0,035 г;
• Треонин - 0,107 г;
• Изолейцин - 0,076 г;
• Лейцин - 0,12 г;
• Лизин - 0,107 г;
• Метионин - 0,031 г;
• Цистин - 0,012 г;
• Фенилаланин - 0,085 г;
• Тирозин - 0,044 г;
• Валин - 0,232 г;
• Аргинин - 0,078 г;
• Гистидин - 0,057 г;
• Аланин - 0,199 г;
• Аспарагиновая кислота - 0,195 г;
• Глутаминовая кислота - 0,343 г;
• Глицин - 0,092 г;
• Пролин - 0,076 г;
• Серин - 0,094 г.

Богата мякоть ежовика липидами (на 100 г):

• Жирные кислоты, насыщенные - 0,05 г;
• Жирные кислоты, полиненасыщенные - 0,16 г;
• Кампестерол - 2 мг.

Очень важно, что полезные вещества после кулинарной обработки сохраняются почти в полном объеме - это характерное отличие грибов от продуктов иных типов.

Для организма пользу приносят такие элементы:

1. Кампестерол - растительный стирол, по молекулярному строению напоминающий органический холестерин. После усвоения вещество объединяется в одно целое с вредным холестерином, окисляет его и естественным образом выводит из организма.
2. Глутаминовая кислота придает мякоти оригинальный вкус. Действие на организм - ускоряет регенерацию мышечных волокон, замещает глюкозу при ее недостатке и становится альтернативным поставщиком энергии.
3. Аспаргиновая кислота нормализует работу органических систем - эндокринной и нервной, способствует выработке гормонов роста, а также прогестерона и тестерона.
4. Калий поддерживает водно-электролитный баланс, нормализует сердечные сокращения и артериальное давление.
5. Фосфор - одно из основных составляющих белкового обмена, стимулятор человеческой жизнедеятельности.
6. Никотиновая кислота участвует в синтезе белков и метаболизме, в получении и переработке энергии.

При недостатке животных белков в рационе блюда из ежовика помогут восстановить резерв полезных веществ в организме, необходимых для сокращения мышечных волокон. Если есть возможность собирать и готовить ежовики, чувство голода во время физической работы испытывать не придется.

Полезные свойства ежовика желтого

Польза ежовика желтого для организма не настолько выраженная, как от лекарственных растений, но его употребление помогает справиться со многими органическими проблемами.

Полезное действие мякоти ежовика:

• Выраженный антибактериальный эффект. Купирует жизнедеятельность и уничтожает стафилококки, стрептококки, кишечные палочки. Если при сборе грибов порежешь или поцарапаешь руку, нанесение млечного сока предупредит заражение и развитие гнойной инфекции. Конечно, вернувшись домой, рану следует обработать антисептиком.
• Ускоряется работа секреторных желез, стабильнее вырабатываются гормоны. Грибные блюда способствуют наращиванию мускулов при активных спортивных занятиях.
• Повышает тонус организма, обеспечивает поступление энергии.
• Устраняет депрессию, улучшает настроение.
• Способствует быстрому засыпанию.
• Ускоряется перистальтика, шлаки и возможные токсины не застаиваются в организме.
• Вредный холестерин растворяется, стенки сосудов становятся более упругими, и их тонус повышается.
• При длительном употреблении увеличивается рабочий объем легких.
• Улучшается состояние ногтей, волос и кожи, регенерация ускоряется.
• Способствует кроветворению, стимулирует выработку эритроцитов.

Китайские целители из мякоти грибов делают настойки, стабилизирующие работу нервной системы и снижающие артериальное давление. Сушеную гидролизованную мякоть вводят в меню спортсменов-тяжелоатлетов, чтобы ускорить увеличение мышечной массы.

Чтобы восстановить работоспособность, достаточно употреблять полноценное грибное блюдо из желтых ежовиков 2-3 раза в неделю.

Вред и противопоказания к употреблению желтых ежовиков

К употреблению ежовиков желтых противопоказания достаточно общие.

К ним относятся:

1. Панкреатит и нарушение желчеотделения;
2. Повышенная чувствительность пищеварительного тракта, гастрит с повышенной кислотностью;
3. Заболевание печени - цирроз, печеночная недостаточность;
4. Непереносимость грибных блюд.

Не следует вводить блюдо в рацион болеющим при повышении температуры. Состояние свидетельствует об интоксикации организма, грибы - слишком тяжелая пища. После операции необходимо подождать 2-3 месяца перед тем, как вновь лакомиться подобными продуктами.

Даже при опыте сбора и умении готовить не следует вводить желтый ежовик в меню детям до 5 лет и беременным женщинам. Как уже упоминалось, высока вероятность интоксикации из-за впитывания мякотью вредных веществ.

Рецепты блюд из желтого ежовика

На территории бывшего СССР к желтому ежовику относятся с предубеждением: напрягает горьковатый вкус млечного сока зрелых грибов. А вот во Франции рецепты из ежовика желтого пользуются спросом, он является ингредиентом блюд высокой кухни. Ценят его за ореховый аромат молодых грибочков и легкую кислинку зрелых.

Для приготовления деликатных блюд подходят молодые грибы, собранные в дождливом сентябре. Именно они имеют ореховый привкус. Если влаги не хватало, то собранный урожай заготавливают с помощью сушки.

Что можно сделать с желтым ежовиком:

• Сушка . Срезанные грибы тщательно очищают и раскладывают ровным слоем, чтобы они подсохли. Иголочки со шляпок удаляют. Когда ежовики подсохнут, с них осыплется земля и части растений, их можно нанизать на нитку или разложить на металлических противнях. Если есть возможность, заготовки ставят в проветриваемое сухое место и досушивают до полной готовности. Чтобы ускорить процесс, разогревают духовку до температуры 30-35°С и помещают туда противни. Готовые грибы расфасовывают по стеклянным емкостям, закупоривают и используют по мере необходимости.
• Жареха . Блюдо готовят на скорую руку, из молодых грибков, сразу же после сбора урожая. Ежовики моют, удаляют ножки, проваривают 10 минут в подсоленной воде и откидывают на сито, чтобы стекла вода. Сковороду ставят на огонь, хорошо разогревают и наливают подсолнечное масло. Куски грибов выкладывают на сковороду и постоянно помешивают. Когда остатки воды выпариваются, добавляют щедрую порцию мелконарезанного репчатого лука. Подсаливают по вкусу, добавляют душистый перец и лавровый лист. По желанию перед самым концом приготовления добавляют сметану, жирные сливки, рубленную зелень или семена укропа. Крошить грибные шляпки не нужно - они и так у молодых ежовиков небольшие, а после жарки, когда вода выпаривается, значительно уменьшаются в размерах.
• Французский грибной соус . Основные ингредиенты для приготовления: 15 г сушеных и 400 г свежих ежовиков. Сушеные грибы, 15 г, промывают, обязательно под проточной водой, перекладывают в эмалированную посуду и заливают холодной водой так, чтобы полностью покрыть поверхность. Пока ежовики размачиваются, занимаются подготовкой овощей. Среднюю луковицу шинкуют очень мелко, передавливают 2-3 чесночных зубца. Моют и снимают верхнюю оболочку со стебля сельдерея, удаляют листья, измельчают. Рубленного сельдерея должно быть 200 г. Ежовики откидывают сначала на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, а затем на 2-3 минуты перекладывают на бумажные полотенца. Затем грибы мелко шинкуют. Сковороду с высокими бортиками ставят на огонь, вливают 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, разогревают и обжаривают на медленном огне нарезанные ингредиенты. Закрывают крышку, делают маленький огонь, периодически помешивают - нужно следить, чтобы не появилась румяная корочка. Пока смесь жарится, свежие ежовики нарезают тонкими пластинками. Измельчают смесь в блендере, влив стакан сухого белого вина, воду, в которой вымачивали сушеные грибы - не всю, приблизительно половину стакана - и кусочек сливочного масла, около столовой ложки. Присаливают по вкусу. Полученную смесь протушивают еще 3 минуты на слабом огне. Для улучшения деликатного вкуса вместо сливочного масла можно использовать оливковое, первого отжима. Свежие мелко нарезанные грибы минут 10 прожаривают на сковороде, затем смешивают с овощной смесью и в течение 4-5 минут доводят до готовности, постоянно помешивая. Подают соус к мясу и белой рыбе.
• Итальянский грибной салат . В глубокой эмалированной или керамической миске перемешивают: анчоусную пасту - столовую ложку, майонез - полторы столовые ложки, тертый пармезан и лимонный сок - по 2 столовые ложки, 2 зубца выдавленного чеснока. Отваривают ежовики до готовности в подсоленной воде - приблизительно 10-15 минут (сушеные грибы предварительно размачивают). Перемешивают вареные и остывшие грибы - 200 г, мелконарезанный кусок отварной куриной грудки, 10 нарезанных пополам помидоров черри. Солят и перчат по вкусу, сверху выкладывают заправку, прижимают крышкой и убирают в холодильник. Подают не раньше, чем через 4-5 часов, тщательно перемешав.

Кулинарное качество ежовиков - оттенять вкус ингредиентов блюд. Поэтому их часто варят или жарят с другими грибами, с овощами - картофелем, кабачками, перцем и тыквой.

Свежие ежовики хранят в холодильнике не более 2 дней. В морозильнике длительность хранения увеличивается до 1,5 лет, далее мякоть теряет полезные свойства.

О том, что желтый ежовик недооценивают незаслуженно, можно судить по поведению белок - при заготовке на зиму они отдают предпочтение грибам именно этого типа.

Во Франции, Италии, Испании, в Канаде и Мексике ежегодно продают по несколько десятков килограммов ежовиков. Спрос на них превышает предложение.

Исследования официальной медицины подтвердили - китайские лекари не зря активно используют ежовики желтые в своих рецептах. В настоящее время из мицелия и мякоти гриба уже были выделены:

1. Репандиол - алкилирующий агент диэпоксид, проявляющий активность к саркоме 180, к карциноме Эрлиха и раку желудка, наиболее активен свежий экстракт плодовых тел;
2. Хлороформный экстракт - купирует активность S. Epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes;
3. Полисахариды белка - название еще не подобрали - снижают уровень вредного холестерина.

Смотрите видео о ежовике желтом:

Если заблудишься в лесу, то мякотью сырого молодого желтого ежовика получится утолить голод - отравиться невозможно.

Кира Столетова

Внешне гриб ежовик похож на лисичек, но его также легко перепутать с поганкой. Ежовый гриб не любят собирать: он обладает своеобразными ломкими шипами на внутренней стороне шляпки, они легко обламываются, в результате все грибы в корзине теряют привлекательный внешний вид. Это причина, почему «ёжики» обязательно собирать молодыми.

Внешний вид гриба

Шляпка ежовика имеет кремовый окрас. Ее оборотная сторона усыпана «иголками». Диаметр шляпки - от 3 до 20 см. Она твердая, но хрупкая.

Шляпки молодых экземпляров имеют выпуклую форму, со временем разравниваются, в центре образуется углубление. Часто шляпка ежовика и вовсе бесформенна. Края шляпок подвернуты. Молодые обладают твердой мякотью с твердой структурой и отличным ароматом. Мякоть старых рыжеет. Кожица покрыта налетом (опушкой).

Ножка гриба, по описанию, толстая (до 2,5 см), в высоту может достигать 6 см. Изредка основание ежовиков более широкое. Цвет ножки однотонный, как и у шляпки, но более светлого оттенка. Ежовик имеет шиповатый гименофор, представленный особыми образованиями – частыми шипами.

Ежовики предпочитают расти на разных почвах. Первые экземпляры этой группы вырастают в июне, последние – в начале осени.

Виды

Ежовик имеет несколько видов:

1. Ежовик желтый, или выемчатый: съедобный вид. Шляпка до 12 см в диаметре. Мякоть имеет желтый цвет, плотная, поверхность с буграми. У молодой особи шляпка слабовыпуклая, края подогнуты внутрь. Она обладает бархатной текстурой, с возрастом становится более плотной, в центре образуется вмятина, на краях появляются волны. Цвет разнится: иногда желтый, но также переходит до оранжевого; если надавить, становится более темным, когда сухо - светлеет. Гриб имеет легкий фруктовый аромат. Ножка высотой до 5 см, в толщину до 4 см, в виде цилиндра, в основе широкая. Вырастает в июне и плодоносит до сентября. Микоризообразователь. Формирует грибокорень как с представителями хвойных, так и лиственных древесных пород.Чаще всего можно найти представителей данного вида в смешанных лесах, где присутствует береза.
2. Ежовик рыжеющий, или красновато-желтый: это съедобный гриб, обладатель шляпки красного оттенка, край которой подогнут внутрь. Хрупкие иголки размещены на внутренней стороне шляпки. Ножка толстая. Мякоть такая же, бежевого оттенка, если надавить, приобретает оранжевую окраску. Появляется в сентябре. Формирует микоризу с представителями хвойных и лиственных древесных пород.
3. Ежовик пестрый: шляпка диаметром 5-10 см. Имеет выпуклую форму, со временем в центральной части образуется углубление; по краю идет «волна». Большие чешуйки полностью покрывают поверхность шляпки. Оттенок чешуек – бурый. Молодая особь обладает бархатной текстурой, старая – гладкой. Мякоть белого цвета. Аромат резкий, горчит. Ножка сухая, плотная, в форме цилиндра, внизу широкая; высота - 2-5 см, толщина - 1-1,5 см. Ножки серого оттенка. Пестрый ежовик растет в хвойных и смешанных лесах, по одному и группами. Появляется с конца лета и до середины осени. Условно-съедобный. Старые особи из-за присутствия во вкусе горечи не употребляют в пищу. Способен к микоризообразованию. В качестве симбионтов выбирает хвойные деревья.
4. Ежовик коралловидный: согласно названию, форма гриба очень схожа с кораллом, цвета белого коралла. Мякоть молодой особи белого цвета, со временем становится желтой, почти без аромата. Растет в лиственных лесах на отмерших древесине. Молодые особи съедобные. Коралловидный ежовик занесен в Красную книгу.
5. Гериций кудрявый, или ежовик усиковый: цвет плодового тела гриба бело-розовый, с возрастом становится желтым. Шляпка этого вида с нижней стороны покрыта шипиками. Край шляпки напоминает бахрому. Мякоть плотная, такого же оттенка, что и шляпка. Съедобны лишь молодые особи. Гриб растет в конце лета-начале осени в лиственных и смешанных лесах, где является древесным сапротрофом.
6. Ежовик студенистый, или ложноежовик студенистый: плодовое тело гриба желеобразное (что подчеркивает название) в форме ложки, веера или языка. Шляпка диаметром до 7,5 см, плотная, край подогнут. Текстура поверхности гладкая или бархатная, бело-серого цвета, со временем темнеет. На внутренней стороне шипы. Ножка высотой до 5 см. Мякоть мягкая, аромата и вкуса почти нет. Гриб условно-съедобный, его нечасто употребляют в пищу. Является древесным сапротрофом.
7. Ежовик шероховатый: шляпка у гриба коричневого оттенка. Диаметр – порядка 4-14 см. Форма вдавленная по центру. Поверхность неровная, покрыта чешуйками более темного оттенка. Также на внутренней стороне есть шипы высотой до 1 см. Ножка высотой 3-8 см, а в толщину – 1-3,5 см. Цвет ножки такой же, как и у шляпки. Мякоть светлая. Запах мучной. Вид растет в сосновых лесах, в период с конца лета до начала осени. Участвует в образовании микоризы с хвойными и лиственными древесными породами.

Ирина Селютина (Биолог):

Не так давно, когда ведущими признаками, определяющими систематику гименомицетов считали форму плодовых тел и гименофора, в единое семейство – Ежовиковые, были включены все виды грибов, обладающих шиповатым или бородавчатым гименофором. Затем стало ясно, что этот признак – структура гименофора – прекрасный пример явления конвергенции, который наблюдается у многих афиллофоровых грибов, имеющих различное происхождение. Углубленные микроскопические исследования показали, что все грибы можно распределить по разным семействам. И на сегодняшний день в них насчитывают:

• сем. Ежовиковые – 2 вида;
• сем. Банкеровые – 4 вида;
• сем. Герициевые – 3 вида;
• сем. Гиалорициевые – 1 вид.

К сведению. Виды грибов ежовиков относят к категориям съедобных или условно-съедобных грибов.

Полезные свойства

Ежовик – необыкновенный гриб, помогающий справиться со многими проблемами:

• обладает антибактериальными свойствами, обеспечивает защиту от кишечных палочек, стафилококков, его соком можно обработать рану при порезе;
• позволяет быстро нарастить мышечную массу при употреблении во время усиленных тренировок;
• тонизирует, прибавляет сил и энергии;
• снимает депрессивные состояния;
• улучшает сон;
• выводит токсины;
• улучшает работу легких, увеличивает их объем;
• питает организм полезными веществами – благодаря ему, волосы и ногти становятся крепче и начинают расти быстрее;
• улучшает качество крови, ускоряет ее циркуляцию.

Ирина Селютина (Биолог):

А вы знали? Китайские исследователи считают, что по своим лекарственным данным ежовик коралловидный практически ничем не уступает другому лекарственному виду ежовника – ежовнику гребенчатому.

Противопоказания

Не следует употреблять ежевик в пищу людям, страдающим панкреатитом, гастритом, проблемами с печенью, а также непереносимостью грибов в целом.

Если у человека повышена температура, от употребления ежовиковых в пищу также следует отказаться.

Не стоит кушать грибы раньше, чем за через 3 месяца после операций. Их противопоказано употреблять детям младше 5 лет, беременным и кормящим женщинам.

Применение

Ежовик имеет массу полезных свойств - неудивительно, что его широко используют в кулинарии и в медицине.

В кулинарии

Чаще для приготовления пищи применяют молодые экземпляры: их мякоть нежная, с кислинкой. Взрослые применяют только после варки, которая делает их более мягкими и убирает горьковатый привкус. Перед тем как приступать к готовке, шляпку очищают от шипов. После термической обработки данный тип гриба почти не меняется в размерах.

Чтобы приготовить жареные ежовики, каждый гриб промывают и чистят. Сковородку смазывают маслом и разогревают. Дальше грибы режут на куски и жарят на медленном огне. Когда они будут почти приготовлены, добавляют мелко нарезанный лук. За 5 минут до готовности вводят сметану, затем тушат.

Для приготовления в кляре грибы очищают и промывают, затем проваривают в подсоленной воде. Молодым особям хватит 10-15 минут, старым – полчаса. Для кляра на каждые 10 штук понадобится 1 куриное яйцо. Яйца взбивают и смешивают с мукой. Добавляют специи. Жарят до появления корочки. Блюдо подают горячим, с соусом по вкусу.

В медицине

Ежовиковые содержат компоненты, позитивно влияющие на организм человека. Из них готовят мазь, применяемую для профилактики заболеваний кожного покрова. Косметическая маска из мякоти «ежика» питает влагой и приводит кожу в тонус.

Гриб широко применяют и в народной китайской медицине. Из него производят настойки и компрессы, помогающие при болезнях нервной системы.

Грибной сезон. Ежовик

Гриб Ежовик Пестрый! Он же Ястреб, он же Курочка! Уникальный гриб! Природный лекарь.

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) - съедобный гриб с лекарственными свойствами

Заключение

Виды ежовиков не имеют популярности среди грибников, поэтому их почти не выращивают на дачных участках или теплицах. Собирая грибы, не стоит бояться взять в корзину «ежика»: ведь он будет не только безопасным украшением блюд, но и сможет дополнить аптечку.