Сливочная помадка. Конфеты помадка молоко, сахар дома

Любители вкусных десертов не смогут пропустить этот рецепт. , зефир, лукум, сгущенное молоко, сахарная помадка сразу же возбуждают аппетит. Сладкоежки готовы многое отдать за кусочек своих любимых лакомств. И, я считаю, не стоит себе отказывать в удовольствиях. Даже если вы придерживаетесь диетического питания, то маленькой порции десерта еще никто не отменял. К тому же, лишние 15 минут на беговой дорожке будут всем только на пользу. Когда я впервые прочитала рецепт в одной старой кулинарной книге, то он меня сразу же заинтересовал, так как я большая любительница молочных конфеток. Вот и решила приготовить их собственноручно и в домашних условиях. Зачем бежать куда-то в магазин и искать нужные тебе конфеты, когда все ингредиенты всегда у вас под рукой. Дерзайте и у вас все получится!

Ингредиенты:

молоко - 1 стакан ;

сахар - 500 грамм .

Приготовление молочной помадки.

Используем нужные продукты.

Заранее подготовьте молоко и взвесьте нужное количество сахара. Из данных продуктов выходит 10-12 порций. Если вам покажется мало, то удвойте все составляющие.

Итак, молоко влейте в нержавеющую кастрюлю и вскипятите. Сразу после появления пенки на поверхности, всыпайте сахар и размешивайте до его полного растворения.

Теперь включите медленный огонь и уваривайте молочную помадку до появления характерного коричневого цвета.

При этом не забывайте постоянно помешивать, что на дне помадка не пригорела. Через 30 минут можно будет снимать с кастрюлю с огня, так как вы услышите, что масса начнет пыхтеть. Возьмите любую глубокую посуду и выстелите дно пищевой фольгой.

Распределите молочную помадку и дождитесь, когда она начнет остывать.

Затем переложите ее на деревянную доску.

Сделайте насечки ножом, чтобы можно было раскалывать или порезать.

Я люблю раскалывать молочную помадку, тогда она получается более интересной формы.

А вы сделайте как вам понравится. Угощайте всю семью и детишек!

Помадка или кондитерская глазурь − это особый вид украшения десертов. С точки зрения профессиональной кулинарии помадка и глазурь − это разные виды декорирования, однако в домашних условиях процесс их приготовления будет отличаться незначительно. И ту, и другую применяют для украшения кексов, пирожных, куличей, домашних конфет, тортов, пряников, печенья и др.

Рецепт сливочной помадки

Помадка, сделанная дома, − хорошая альтернатива магазинным конфетам. Ее базовый рецепт легко разнообразить, добавив орехи, какао, ваниль, мак, кокосовую стружку, кофе или цукаты. Но основным (и самым простым) будет рецепт сливочной помадки.

Для ее приготовления нужно взять:

• сахарный песок − 200 г;
• сливки − 100 мл;
• сливочное масло − 40 г;
• ваниль − 2 г.

Инструкция

1. Все составляющие смешивают в кастрюле, ставят на медленный огонь и кипятят, пока она не станет нежно-кремового цвета.
2. Важно не дать ей пригореть.
3. Как проверить, готова ли помадка? Каплю жидкости нужно опустить в стакан с водой: если она застыла, значит, готова, и ее можно разливать по формам.

Рецепт лимонной помадки

Для приготовления возьмите:

• цедру 4 лимонов;
• сок 4 лимонов;
• яйцо − 4 шт.;
• сахарный песок – 350 г;
• сливочное масло – 225 г;
• крахмал – 10 г.

Как готовить

1. Венчиком взбить яйца, добавить остальные ингредиенты и еще раз взбить.
2. Смесь варить на среднем огне 7-8 минут, пока она не станет густой.
3. После чего украсить кексы и печенье или сложить в стерилизованные банки для дальнейшего хранения.

Рецепт сахарной помадки

Такой вид лакомства лучше всего подойдет для украшения тортов.

Из ингредиентов нужно взять:

• мелкий сахар − 250 г;
• кипяток − 130 мл;
• лимонный сок – 20 мл.

Технология приготовления

1. Важно выбрать кастрюлю с широким дном, чтобы всыпать туда сахар, залить кипятком и поставить на водяную баню.
2. Как только сироп закипит, с него нужно снять пену, но не мешать, чтобы избежать засахаривания.
3. Варить сироп 3 минуты, а готовность проверять способом, указанным выше.
4. Как только лакомство будет готово, его резко охлаждают, помещая в кастрюлю со льдом.
5. Пока оно остывает, в жидкость вливают лимонный сок и перемешивают: сироп должен стать белым и густым.
6. После этого его можно скатать в шарик, оставить в покое на 20 минут, а потом использовать для глазирования выпечки.

Молочная помадка

Рецепт ее приготовления не сильно отличается от описанных выше.

Нужно взять:

• 400 г сахарного песка;
• 450 мл свежего молока;

Как делать

1. В небольшой посудине подогреть молоко, растворить в нем сахар и довести до кипения, не переставая помешивать.
2. Сироп держат на огне еще несколько минут, не давая сбежать или пристать к стенкам.
3. Когда масса станет кремового цвета, одну каплю надо опустить на лед. Если она не растеклась, и из нее легко катается шарик, значит, помадку можно снимать с огня.
4. Остужают ее, поставив на лед до тех пор, пока масса не станет прохладным комком, которому можно легко предать нужную форму. Именно из нее делают домашние конфеты.
5. Чтобы использовать ее для оформления выпечки или сладостей, массу слегка разогревают и перекладывают в подготовленные формочки (подойдут фигурные формы для льда).
6. Также массу можно красиво укладывать на бумагу для выпечки с помощью кондитерского мешка. Но делать все нужно быстро: как только помадка остынет, придать ей какую-либо правильную форму будет невозможно, и процесс разогрева придется начинать сначала.

Для опытных хозяек, которые часто балуют своих близких разнообразной выпечкой, не является секретом, как быстро и легко приготовить вкусную сахарную помадку для украшения тортиков, пирожных и куличей. А вот процесс приготовления сливочной помадки занимает намного больше времени и сил, зато результат того стоит. Её можно использовать не только для украшения, но и как самостоятельный десерт, очень нежный и тающий во рту.

Принцип приготовления сливочной помадки

Любая кондитерская помадка, вне зависимости от того, какие ингредиенты в ней используются, это, прежде всего, выпаренный до тягучего состояния сахарный сироп. Если он готовится на водной основе, то процесс выпаривания занимает около пяти минут, а вот если помадка готовится на молоке или сливках, то придётся подождать около получаса.

Стоит учитывать тот факт, что в процессе уваривания сливочной помадки масса очень сильно загустеет, и чтобы её хорошо размешать, понадобится очень крепкая и надёжная деревянная лопатка.

Готовить сливочную помадку лучше всего во вместительном эмалированном ковшике с длинной ручкой, потому что при постоянном помешивании обычная кастрюлька будет съезжать в сторону.

Стоит заранее приготовить формочки, которые бы будете заполнять готовой сливочной помадкой для застывания. Они могут быть маленькие силиконовые, или из-под обычных конфет в коробке.

Если вы готовите в тёплое время года, то заранее запаситесь льдом. Его должно быть в морозилке хотя бы полкилограмма.

Классический рецепт сливочной помадки

Существуют самые разнообразные варианты приготовления сливочной помадки, в которых кроме сливок и сахара ещё добавляют масло, молоко, мёд, ваниль и другие компоненты, усиливающие вкус. Но если вы хотите получить именно такие конфетки, какие обожали в советском детстве, то лучше всего обойтись минимумом.

Для приготовления сливочной помадки нам понадобится:

• Четыреста пятьдесят грамм молока (лучше жирного, домашнего и обязательного свежего, чтобы не свернулось).
• Четыреста грамм сахара.

Этапы приготовления:

• В литровый ковшик с длинной ручкой высыпаем сахар, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Дальше продолжаем варить сироп в течение получаса, постоянно помешивая и не отходя от плиты, иначе смесь сразу же сбежит на плиту.
• Степень готовности сиропа можно определить по следующим признакам: его стало в два раза меньше, цвет изменился и стал тёмно-кремовым, кипящие пузырьки уже не мелкие, а крупные и ленивые.
• Чтобы наверняка удостоверится в готовности сливочной помадки, капните её на кусочек льда. После того, как она немного остынет, и не будет обжигать пальцы, скатайте из неё шарик. Он должен по консистенции напоминать мягкий эластичный пластилин.
• Если капля растекается, значит нужно выдержать ковшик на огне ещё немного, и повторить эксперимент. Если же капля застывает тугой карамелью, то добавьте в ковшик две ложки молока, размешайте и попробуйте ещё раз.
• Следующим важным этапом в приготовлении сливочной помадки будет её быстрое остужение. Зимой для этой цели подойдёт балкон, а летом — лёд из морозилки. Переложите его в глубокую миску, разбавьте немного холодной водой и сверху установите ковшик. Постоянно вымешивайте сироп лопаткой, пока он не остынет до двадцати градусов. Помадка начнёт загустевать, и мешать будет всё труднее.
• Когда сироп станет совсем густым, взбивайте его с помощью лопатки ещё пять минут. Это очень тяжело, но необходимо.
• Постепенно помадка начнёт менять свой цвет и консистенцию и в результате станет однородным светлым комочком.
• Формочки смазываем сливочным маслом. Ковшик с помадкой немного прогреваем на медленном огне, чтобы масса стала эластичной.
• Раскладываем сливочную помадку по формочкам и даём застыть в холодильнике.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Конфеты помадные - изделия из сахара, которые получены из полуготовой массы, подвергавшейся нагреванию. Продукт нагревают до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Светлый тон окраски помадка приобретает потому, что в ходе технологического процесса массы насыщалась воздухом. Также небольшое содержание воздуха придает пышность помадной конфете.

Калорийность помадных конфет

Калорийность помадных конфет составляет 369 ккал на 100 грамм продукта.

Состав помадных конфет

Помадную основу приготавливают либо из сахара, либо из молока. Для изменения вкуса и цвета кондитеры вводят в основу ароматизатор. Не всегда используются пищевые добавки, поскольку производство сладостей с ним делает продукцию более дорогостоящей. Для того чтобы конфеты помадные сохраняли свою форму и не портились, некоторые виды покрывают слоем шоколада (калоризатор). Также, улучшая вкусовые качества помадных конфет, кондитеры используют цукаты и сухофрукты. Однако подобные начинки существенно сокращают срок хранения продукции.

К числу помадных конфет относят шербет и молочный ирис. При их производстве используется сгущенное молоко, уваренное до вязкого состояния и изменения цвета. Чтобы разнообразить вкус такого изделия, кондитеры вводят орехи, сушеную курагу и изюм.

Вред помадных конфет

Как видим, исходя из состава, конфеты помадные - продукт не полезный (calorizator). Также конфеты помадные относятся к продуктам с высоким содержанием калорий.

В связи с тем, что продукт содержит в своем составе много сахара, он запрещен к употреблению больным диабетом, избыточным весом и маленьким детям. Детские зубы очень подвержены разрушению и негативному влиянию микроорганизмов.

Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

Продукт имеет следующую энергетическую ценность:

• белки - 3,5 г;
• жиры - 14 г;
• углеводы - 70 г.

Сливочная помада - это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

Сливочная помадка - базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Список продуктов для приготовления сливочной помады:

• жирное молоко - 450 мл;
• сахарный песок - 500 г.

Поэтапное приготовление:

1. Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
2. После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
3. Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
4. Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
5. Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
6. Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
7. Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Используемые ингредиенты:

• белок - 1 шт.;
• лимонный сок - ½ ч. л.;
• сахарная пудра - 160 г;
• кукурузный крахмал - ½ ч. л.;
• ванилин.

Приготовление:

1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным. На вкусе это никак не скажется.

Как приготовить по ГОСТу

Желающие вспомнить вкус детства могут приготовить помадку по ГОСТу.

Ингредиенты:

• сахар - 250 г;
• вода - 75 мл;
• лимонный сок - 1 ч. л.

Рецепт:

1. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
2. С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли. Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.
3. В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

Ингредиенты:

• сливки - 200 мл;
• сахарный песок - 7,5 ст. л.;
• сметана - 8,5 ст. л.;
• сухое молоко - 70 г;
• сливочное масло - 150 г;
• ванилин - 1 пакетик.

Приготовление:

1. В кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему сахарный песок и ванилин.
2. Добавляем сметану и сливки, тщательно размешиваем, варим ещё 10-15 минут.
3. Добавляем молоко, продолжаем варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
4. Застилаем форму пекарской бумагой, выкладываем в неё массу. Равномерно распределяем. Отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа.

Затвердевшие конфетки извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками. Для чаепития всё готово.

Готовим с цукатами

Как приготовить сливочную помадку с цукатами?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• сливки - ½ стакана;
• сахарная пудра - 7 ст. л.;
• цукаты - 40 г;
• смесь орехов - 80 г;
• вареная сгущенка - 50 г;
• ванильный сахарок - 1 пакетик.

Приготовление:

1. В кастрюле соединениям сгущенку, сливки, щепотку соли, сахар и пудру. Включаем слабый огонь, перемешиваем.
2. После закипания готовим смесь 30 минут.
3. Как только смесь станет похожа на растопленную ириску, выключаем огонь.
4. Добавляем к смеси орешки и цукаты, перемешиваем. Помещаем массу в форму и отправляем в холодильник.

Через 20 минут она затвердеет и можно приступать к трапезе.

Приготовить сливочную помаду в домашних условиях можно по самым разным рецептам, главное определиться для какой цели её нужно готовить. Но независимо от назначения, блюдо получится вкусным.