Как правильно выбрать шампанское. Какое шампанское хорошее по качеству и как его выбрать

Назовите 3 составляющих традиционного новогоднего стола. Правильно: салат оливье, мандарины и шампанское. Как выбрать шампанское так, чтобы утро 1 января было добрым? Расскажем в нашей статье.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Провинция Шампань — уютное местечко на северо-востоке Франции, которое издавна славится своими виноградниками и виноделами. И только шипучий напиток, произведенный в этих местах, имеет право именоваться шампанским. Все остальное многообразие нужно называть правильно: игристые вина.

Традиционно шампанское делают из трех сортов винограда:

1. «Пино-Нуар» (красный сорт).
2. «Пино» (красный сорт).
3. «Шардоне» (белый сорт).

Шампанское — это симфония всех трех сортов винограда. Бутылка истинного шампанского стоит от 3000 до 500 000 рублей. Но качественные игристые вина производят не только во Франции. Высоким качеством таких напитков может похвастаться Италия, Соединенные Штаты Америки, Испания, Австрия. Цена игристого вина, изготовленного в России, колеблется от 200 до 2300 рублей за те же 0,75 литра.

Виды шампанского

По способу производства шампанское принято разделять на 2 группы: традиционное и резервуарное. При изготовлении классического напитка смешиваются разные сорта сухих вин, возможно, разных лет выдержки для глубины вкуса. В этот коктейль добавляют специальные дрожжи, в зависимости от сорта вливают определенное количество сахарного ликера. Полученную смесь разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют в прохладное место. В течение полутора месяцев происходит процесс брожения, углекислый газ растворяется в вине, отдельно в каждой бутылке. По истечении этого времени бутылка укладывается в горизонтальное положение и отправляется на длительную выдержку, в среднем 3 года. За это время напиток приобретает богатый вкус и аромат. Мы получаем истинное выдержанное шампанское. На заключительной стадии из напитка убирают осадок, регулируют степень сладости, снова разливают по бутылкам, упаковывают и отправляют на продажу. Так делают эталонное шампанское.

Но большинство бутылок, представленных в наших магазинах, содержит в себе напитки, изготовленные по другой, резервуарной технологии. Отличие ее состоит в том, что процесс вторичного брожения происходит не в каждой отдельно взятой бутылке, а в огромном резервуаре (изготавливают их из нержавейки). На этот этап отводится не 3 года, а всего несколько недель. Конечно, вкус и букет у таких аналогов будет проще. Но резервуарные игристые вина не означают плохие игристые вина. Гораздо хуже, если вы приобретете в магазине «шипучку», состоящую из воды, спирта и сахара с добавлением различных ароматизаторов синтетического происхождения. Стоить она будет очень недорого, менее 200 рублей. И в лучшем случае просто не навредит вашему здоровью.

Как отличить напиток, изготовленный классическим методом, от резервуарного аналога? Запоминайте: на этикетке классики будет надпись «Классическое» или «Выдержанное». Если такой надписи нет, то напиток резервуарный. Но и среди таких мы найдем немало достойных представителей, которые давно завоевали любовь публики.

1. «Абрау Дюрсо» (Россия).
2. «Боска» (Италия).
3. Шампанские вина «Новый свет».
4. «Мартини Асти».
5. «Советское шампанское».

Классификация шампанского по содержанию сахара:

• брют;
• ультрабрют;
• полусухое;
• сухое;
• полусладкое;
• сладкое.

Рекомендация эксперта: если вы употребляете шампанское 1-2 раза в год, покупайте полусладкое. Если чаще (1 раз в месяц), остановите выбор на сухом. Если несколько раз в неделю — только брют. Брют содержит меньше сахара, его вкус приближен к натуральному, не замаскирован сладостью. Идеально к такому напитку будет подать морепродукты, белое мясо, персики или груши. Игристое вино данного сорта не может стоить дешево. А вот сладкий сорт, например «Асти», для основного приема пищи не подойдет. Его относят к десертным винам. Но в нашей стране традиционным сортом остается полусладкое игристое вино.

По году производства (винтажу) выделяют:

1. Легкие. Срок выдержки до 2 лет. Такие вина искусственно обогащают углекислым газом.
2. Выдержанные (винтажные). Срок выдержки около 5 лет. В них происходит естественный процесс брожения.

Критерии качества: как выбрать хорошее шампанское

Где купить шампанское? За качественной продукцией мы не пойдем в ближайший магазин, а отправимся либо в гипермаркет, либо в специализированный алкомаркет.

При выборе шампанского придерживайтесь следующих правил:

1. Выбирайте бутылку из темного стекла. Свет губительно сказывается на качестве напитка.
2. Имя производителя должно быть на слуху, откажитесь от сомнительных торговых марок.
3. Желательно наличие корковой, а не пластиковой пробки. Это тоже показатель качества. Пластик, вступая в реакцию с напитком, может исказить его вкус.
4. Этикетка должна располагаться строго по центру бутылки, следов клея видно быть не должно.
5. На этикетке настоящего шампанского будет присутствовать надпись champagne или сокращение NM (негоциант-винодел), указывающее на статус производителя. Вот список качественных производителей, качество продукции которых проверено временем и потребителями: «Вдова Клико», «Мо е т Шандон», «Лоран-Перрье», «Детц», «Деламотт», «Луи Родерер», «Шарль Хайдсик», «Круг».
6. Элитное шампанское после открывания бутылки должно сделать первый вдох. Поэтому открываем емкость аккуратно, бесшумно. Если шампанское выстрелит, значит, оно испытало стресс, вкус может исказиться.
7. Наполните бокал: у хорошего качественного напитка снизу вверх будут подниматься мелкие (чем меньше, тем лучше) пузырьки, образуя на поверхности легкую пену. Спустя время она осядет, образуя кольцо по окружности бокала.
8. Напиток должен быть кристально прозрачным. Цвет шампанского будет варьироваться в зависимости от сорта: от золотистого до красного. Наличие осадка не допускается.

Как правильно пить шампанское и как подавать

1. Перед тем как подать игристое вино к столу, нужно его охладить. Правильно это сделать заблаговременно, поместив бутылку в холодильник. В морозилке охлаждать шампанское не рекомендуется. Идеальной температурой подачи считается промежуток 6-8 градусов.
2. Бокалы для шампанского должны быть высокими, узкими, из тонкого стекла. Только так мы сможем почувствовать всю глубину вкуса и аромата напитка.
3. Открытую бутылку хранить нельзя. Открыли — выпили. Закрытые емкости храним в горизонтальном положении. Это позволит напитку постоянно соприкасаться с древесной пробкой, не давая ей рассохнуться. Место для хранения должно быть темным, прохладным, шампанское не должно подвергаться вибрации. Идеальная температура хранения — 8 - 11 градусов.
4. Шампанское можно смешивать с обычным вином (красным, белым). С крепким алкоголем — ни в коем случае.
5. Хорошими закусками к шампанскому станут морепродукты, фрукты, белое мясо. Не сочетаются с этим напитком шоколад, цитрусовые, красное мясо, грецкие орехи.
6. Каков срок годности шампанского? Он зависит от сорта напитка. Элитные сорта хранятся более 10 лет. С годами они только хорошеют. Бюджетные варианты будут храниться от 6 месяцев до 2 лет.

Почему часто после употребления шампанского утром мучает головная боль? Это случается после распития сладких сортов этого напитка. Сахар увеличивает уровень брожения в желудочно-кишечном тракте, препятствует переработке алкоголя. Поэтому токсический эффект от сладких шипучек выше, чем, например, от брюта.

Выбирайте правильные напитки к вашему новогоднему застолью!

Новогодние застолья опровергают постулат о том, что шампанское – только аперитив: оно замечательным образом сочетается с едой. С большим количеством еды. Шампанское отлично работает в паре с оливье и с мандаринами, и с селедкой под шубой.

Какое шампанское не выбери на Новый год, традиции возьмут свое – пить его будут даже с холодцом, чтобы потом обязательно закусить красной икрой и запеченной в духовке птицей!

Как выбрать шампанское на Новый год?

В меню, на Новый 2018 год, шампанское числиться в начале списка после елки и мандарин. Но полки магазинов теснят десятки, а порой и сотни бутылок с шампанским и игристым вином из разных стран. Выбор поражает воображение. Вот только вы, потоптавшись на месте в растерянности от незнакомых названий, скорее всего возьмете бутылочку «Советского» и со спокойной душой направитесь домой.

Осмелимся предположить, если задается вопрос «Какое шампанское пить на Новый год», то «Советского» или «Российского» в вашем новогоднем списке явно нет. А вы, оказывается, дерзкий и отчаянный. Не купить советское на Новый год – это даже круче, чем намочить манту!

Совет! Если бюджет ограничен, можно купить недорогое (декупаж) – получится оригинально и со вкусом.

Нас читает аудитория взыскательная, не маргинальная и не детская. Которой реклама и всякая чушь не нужна. Нужны только факты. Поэтому сразу по делу. Представляем топ лучшего шампанского на новогодний стол, составленный по отзывам в сети.

10 место – Игристое вино Lambrusco dell’Emilia Rosso
	Даже в самом бюджетном супермаркете под Новый год отыщется полусладкое итальянское вино Ламбруско. Его ценят за сладкий вкус, долгоиграющие пузырьки и доступную цену. Незатейливое, бюджетное игристое вино – не станет центром вашей новогодней вечеринки, но однозначно скрасит оживленные беседы возле елки до утра. Примерная цена 600-700 руб (250-300 грн)

4 место – Abrau-Durso, «Victor Dravigny» Rouge

Игристые вина российского производителя Абрау-Дюрсо представлены на рынке в широком ассортименте и цене. Чтобы выбрать хорошее шампанское на Новый год, которое бы прекрасно пилось и в качестве аперитива, и во время подачи основных праздничных блюд, читайте, что написано на этикетке шампанского. Правильное игристое вино, подкупающее сочетанием свежести и сладости, будет изготовлено из отборного винограда. Примерная стоимость 900 руб (350 грн)

3 место – Розовое сухое шампанское Piper-Heidsieck

Почему именно Пайпер-Хайдскик? Да хотя бы потому что оно изготовлено во Франции в провинции Шампань. И оно имеет все основания называться настоящим шампанским. Выше были приведены только лучшие игристые вина, с которыми можно смело встречать Новый год. И вот, наконец-то добрались до лучшего шампанского! Каждый год Piper-Heidsieck чествуют победителей кинематографа в Каннах, Сан-Франциско, Бостане. Его пьют улыбающиеся звезды на вручениях премии «Оскар». А почему бы и вам не устроить себе звездный Новый год и не выпить бокальчик другой совершенного шампанского из коллекции Rose Sauvage! Примерная стоимость 4500-6500 руб (1700-2500 грн)

2 место – Сухое шампанское «Вдова Клико»

Пенящийся напиток с интригующим названием производят из лучшего винограда Шампани: Пино Нуар и Шардоне. Своему кристально-золотистому цвету и долгой игре натуральных пузырьков в бокале, шампанское обязано технологии придуманной той самой известной вдовой – мадам Клико: «Чтобы избавиться от винных дрожжей в шампанском и сделать его более прозрачным, бутылки хранят вниз горлышком. Затем, когда дрожжевой осадок скапливается в горлышке (на это требуется около полугода), шампанское охлаждают до замерзания дрожжей. Бутылки на секунды открывают, дрожжевые льдинки под давлением вылетают из бутылки с вином. Далее «Veuve Clicquot» выдерживают в подвалах, пока симфония сладких фруктовых ароматов и ванильных оттенков не достигнет своего апогея под пробкой с портретом вдовы Клико». Шампанское с оранжевой этикеткой – предмет роскоши и вожделения миллионов гурманов со всего мира. Все еще думаете, что подарить на Новый год любимому человеку у которого уже все есть? А как насчет шампанского, которым гордится вся Франция! Ориентировочная цена – 100 евро.

1 место – Шампанское Moet & Chandon

Моет и Шандон покорил мир в 1743 году, чтобы уже больше никогда не потерять пальму первенства. Легендарное шампанское производят во французской провинции Champagne из классических сортов винограда шардоне, пино нуар и пино менье. Для выдержки и хранения вина именитая марка использует подземные винные погреба, которые тянутся почти на 30 километров. Делают Moet & Chandon традиционным (но секретным) методом шампанизации, после чего выдерживают вино в бутылке от 3 до 4 лет в бочках из нержавеющей стали. Примерная цена 4100-5200 руб (1500-2000 грн)

Сухое или полусухое шампанское Моет и Шандон на вкус легкое, прозрачное, с деликатным перляжом. Фирменную бутылку известного французского производителя нетрудно узнать среди другого шампанского на новогоднем столе по фирменной детали: черному щегольскому банту, скрепленному красной круглой печатью на горлышке.

В XX веке в Европе буквально упивались Moet & Chandon. Им отмечали победы в автомобильных гонках, дождь пробок салютовал званные ужины, приемы и торжественные встречи. После войны элитное шампанское сопровождало празднование спортивных побед, презентации авиалайнеров. В наши дни бокал Моёт и Шандон – неизменный спутник голливудского кинематографа и французской моды. Москва, Париж, Лондон, Нью-Йорк 2018 Новый год встретят с шампанским Moet & Chandon.

Каждое из французских вин известной марки имеет особенный характер, вкус и носит свое название:

Достойные любого праздника игристые вина выпускают и отдельные российские производители.

Какое шампанское хорошее по качеству и как его выбрать

Прежде, чем отправиться в магазин за бутылочкой (или ящиком) праздничного напитка всех времен и народов, неплохо разобраться с его «происхождением».

Старая добрая классика

Классический способ изготовления (как это делают в Шампани) – процесс трудоемкий и затратный по времени. Углекислым газом (праздничными пузырьками) такое вино насыщается естественным образом, во время вторичного брожения и длительной выдержки прямо в бутылках – для этого нужно не меньше 15 месяцев.

Технология известна во всем мире, но используют его сегодня лишь те немногие компании, чьи производственные мощности находятся рядом с виноградниками. О том, что напиток сделан по классическому французскому методу, можно судить по надписи на этикетке «Metodo Classico» или по-русски – «Выдержанное», «Классическое».

Резервуарное производство

Около ста лет назад был изобретен способ, который позволил ускорить процессы брожения в десятки раз и соответственно удешевить себестоимость продукта. Технологию назвали «резервуарной» из-за того, что насыщается вино пузырьками газа в огромных металлических емкостях (резервуарах), а не в бутылках. Если хмельной напиток сделан с помощью такого метода, на этикетках не ставят никаких пометок.

Большая часть игристого вина, которое в нашей стране принято называть «шампанское» – результат такой «ускоренной» ферментации. У «классики», конечно, и букет побогаче, и оттенков вкуса побольше. Но чаще всего эти отличия находят только эксперты. Есть ли смысл переплачивать за то, что не можете оценить – решать вам.

Остерегайтесь подделки

Гораздо хуже, если производитель пытается продать вам обычное, порой не очень хорошего качества, вино, насыщенное пузырьками углекислого газа искусственно (как лимонад).
Указателем, что это суррогатный продукт, послужат его невысокая цена и прилагательные на контрэтикетке: «искристое», «шипучее», «газированное» или «сатурированное». Такую бутылку отставляйте без всяких сомнений.

Как выбрать качественное шампанское в магазине

Остановились перед рядами бутылок на прилавках магазина – обратите внимание на такие признаки «правильного» игристого:

• Ценник. Хорошее вино, даже изготовленное резервуарным способом, дешево стоит не может. В то же время продукция известных марок часто не оправдывает завышенной цены – приготовьтесь, что вы будете платить за престиж, а не за особенный букет и вкус.
• Бутылка. Для игристого вина используют тару из темного толстого стекла объемом 0,75 мл, которая выдерживает давление как минимум в 6 атмосфер. Очень редко его можно встретить в бутылках на 1,5 литра и больших – их производство требует особого умения стеклодувов. Тару объемом 0,2 мл используют в основном авиакомпании и отели, 0,375 мл – рестораны.
• Пробка. Российские производители защищают свое вино натуральным материалом, а не пластмассой. Пробку, сделанную из коры пробкового дерева, трудно рассмотреть под защитной фольгой, зато можно прощупать – она мягче на ощупь.
• Этикетка и контрэтикетка. Ищите на них такие указатели: категория, срок годности, сорт винограда, который использовался при производстве, юридический адрес производителя и местонахождение производственных мощностей. Обратите внимание на состав – никаких ароматизаторов и красителей в качественном продукте быть не может! Насторожить должны и неаккуратно приклеенные этикетки, нечеткие и смазанные надписи.

Хотите обезопасить себя от покупки некачественного шампанского – отправляйтесь покупать его не в ближайший небольшой магазинчик, а в винный бутик, в крайнем случае – в гипермаркет. Не покупайте бутылки с витрины, где они стояло под светом долгое время – скорее всего, напиток потерял свои качества.

Контрольная закупка – видео

Как определить качество шампанского дома

Заветная бутылочка куплена и откупорена, теперь вы можете определить правильность выбора по внешнему виду напитка, запаху и вкусу:

• Цвет. У аутентичного шампанского он белый, с оттенком светлой соломы, иногда напиток в бокале отсвечивает золотисто-зеленоватыми отблесками. Игристое вино может быть также розовым и красным. Цвет напитка в бокале должен совпадать с тем, что обозначен на этикетке.
• Пузырьки. Мелкие, одинакового размера, в бокале играют не менее 10 часов. Пошипели и пропали через 10 минут – перед вами суррогат.
• Прозрачность. У напитка не должно иметь примесей и осадка.
• Аромат. Тонкий и исключительно натуральный запах, в котором присутствуют фруктовые и цитрусовые нотки.

Присутствие дрожжевого или спиртового привкуса свидетельствует, что производитель не уделяет достаточно внимания соблюдению технологий.

Какое выбрать шампанское на Новый год

Присматривая игристое вино к праздничному столу, определитесь с его сортом. Здесь все зависит от содержания (или отсутствия) сахарного ликера в напитке. Ищите на этикетках такие обозначения:

• Doux – с большим (более 50 г/л) содержанием сахара, встречается достаточно редко.
• Demi-sek, sec и extra sec – соответственно полусухое (полусладкое), сухое и экстра-сухое, количество сахара варьируется от 50 до 20 г/л.
• Brut и extra brut – с совсем небольшим (менее 15 г/л) содержанием сахара и без добавления сахарного ликера.

Принято считать, что сладким ликером виноделы маскируют недостатки материала или огрехи производства. По этой причине абсолютной популярностью во всем мире пользуется вина категории брют с их абсолютно «чистым» вкусом и ароматом. Таким шампанским лучше всего открывать застолье, оно идеально подходит к морепродуктам, белому мясу, твердому сыру.

Другое дело, что в нашей стране традиционно отдают предпочтение полусладким или даже сладким сортам, а брют считают слишком кислым. В этом случае идеальным компромиссом может стать полусухое, которое будет уместно как к традиционному оливье, так и к бутербродам с черной икрой. Впрочем, и полусладкому шампанскому на новогоднем столе найдется «компания» – его можно подать к фруктам и торту в конце застолья.

Российское шампанское вкусное и недорогое – миф или реальность

Для того, чтобы доставить себе и близким гастрономическое удовольствие, вовсе необязательно украшать стол в Новый год элитным Dom Pérignon или Moët & Chandon. И у отечественных производителей реально найти достойные образцы по очень даже «нашей» цене:

• «Цимлянские вина». На заводе, расположенном в Ростовской области, производят отличные игристые вина. Самое известное из них – красное, по уникальному казачьему рецепту – идеальный вариант к любому торжеству. Ну, а новогоднему застолью идеально подойдет премиальное белое «Онегин».
• «Новый Свет». Завод, основанный более ста двадцати лет назад князем Голицыным, радует потребителем неизменным качеством своей «игристой продукции». К праздничному столу идеально подойдут марки «Коллекционное», «Новый Свет», «Парадизио».
• «Абрау-Дюрсо». Самое известное в России шампанское от компании из Краснодарского края. В ее ассортименте можно найти игристое вино, изготовленное по резервуарной технологии («Русское шампанское», «ABRAU») и отличную «классику» («Империал», «Миллезим»). Одно огорчает – Абрау-Дюрсо делает большую наценку на известное имя.

Теперь разобраться в большом ассортименте винных бутиков «хмельных» отделов гипермаркетов вам будет проще – вы знаете наверняка, какое шампанское хорошее по качеству, вкусу и аромату, как его выбрать, и каким отечественным производителям можно смело отдавать предпочтение.

Вспомните вкус шампанского. С чем он у вас ассоциируется? Зачастую для нас шампанское - это символ праздника. Оно сопровождает нас во время важных моментов жизни, побед и достижений. Много веков назад название этого напитка превратилось в имя нарицательное. Большинство людей, и не только в Украине, привыкли называть шампанским любое игристое вино. Но не стоит забывать ключевое отличие шампанского от игристого вина. Шампанское (от фр. champagne) является одним из самых известных наименований, происхождение которого тщательно контролируется (фр. AOP, Appellation d’ o rigine protégée ).

Простыми словами, шампанское - это , которое производят только во французской провинции Шампань. А это значит, что проверяются сорта винограда, строго регулируются процесс производства и выдержка.

Французское шампанское - это всегда дорого. Чтобы не ошибиться при выборе такого премиального продукта, стоит разобраться в его видах и понять, какое шампанское хорошее для покупки и почему одна бутылка может значительно отличаться по цене от другой. Мы составили этот обзор, чтобы облегчить вам выбор шампанского.

Основные отличия шампанских вин друг от друга:

• цвет (белое или розовое);
• количество остаточного сахара;
• сортовой состав (ассамбляж);
• целиком одного года урожая (винтажное) либо смесь разных годов;
• место произрастания самого винограда (субрегионы, деревни Grand Cru, Premier Cru )
• также на цену очень влияет узнаваемость шампанского дома.

В составе Champagne Blanc, на русском - белого шампанского, могут быть как белые сорта винограда, так и красные (темные). На этикетке игристого, сделанного исключительно из белых сортов, вы увидите надпись blanc de blancs, то есть «белое из белого». Если шампанское из темного винограда, то надпись будет blanc de noirs, что в переводе с французского - «белое из черного».

Розовое Champagne Rosé получается при смешивании красного вина с белым. Такой метод изготовления розе во Франции разрешен только в этом регионе. В других местах розовый цвет напитка получают традиционным способом - благодаря ферментации красного винограда от контакта с кожицей ягод.

Шампанские вина, как белые, так и розовые, могут иметь различную степень сладости.

Сорта шампанского по количеству сахара:

• Brut Nature / Zéro Dosage (брют натюр/зеро дозаж) 0–3 г/л
• Extra Brut (экстра брют) 0–6 г/л
• Brut (брют) 0–12 г/л
• Extra-Sec (экстра сухое) 12–20 г/л
• Sec (сухое) 17–35 г/л
• Demi-sec (полусладкое) 33–50 г/л
• Doux (сладкое) 50+ г/л (практически не встречается)

Основные сорта винограда для производства шампанского

Самыми распространенными и важными в провинции Шампань являются три сорта:

• Chardonnay (Шардоне), белый
• Pinot Noir (Пино нуар), темный
• Pinot Meunier (Пино менье), темный

Часто сочетание этих видов называют шампанский бленд. Для производства также разрешены еще четыре сорта: Pinot Gris (Пино Гри), Pinot Blanc (Пино Блан), Petit Meslier (Пти Мелье) и Arbane (Арбан). Посадки этих сортов настолько невелики (меньше 1%), что встречаются такие вина очень редко.

Выбирая хорошее шампанское, стоит обратить внимание на год урожая - указан он на этикетке или нет. Чаще всего шампанское выпускают в невинтажном (non-vintage) варианте. Пример можно найти на полке METRO: Veuve Pelletier NV Brut . Игристое производят из вина текущего года урожая и добавляют резервное вино прошлых лет, чтобы добиться устойчивого качества.

В лучшие годы производители делают шампанское из винограда, собранного из одного урожая, с указанием года. На таких бутылках вы встретите надпись vintage или millésime.

Место произрастания

Регион Шампань делится на четыре субрегиона:

• Montagne de Reims (Монтань-де-Реймс)
• Vallée de la Marne (Валле-де-ла-Марн)
• Côte des Blancs (Кот-де-Блан)
• Côte des Bar (Кот-де-Бар)

Лучшими считаются Гора Реймса и Долина Марны. 17 деревень с лучшими виноградниками исторически получили статус grand cru . Пример можно найти на полке METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . Название всегда указывают на этикетке. Еще 42 деревни отличаются статусом premier cr u .

Значение бренда в провинции Шампань столь велико, что имя производителя - шампанского дома (maison ) - более узнаваемо, чем субрегионы, названия деревень и виноградников гран-крю и премье-крю.

Самые знаменитые шампанские дома:

• Bollinger
• Ruinart
• Louis Roederer
• Moët & Chandon
• Veuve Clicquot Ponsardin
• Taittinger

Prestige cuvée

Cuvée de prestige (престижное кюве) - это лучшее шампанское, вершина ассортимента производителя, которое выделяют отдельным название, а иногда и отдельной маркой. Вот несколько известных примеров:

• Cristal Louis Roederer’s
• Grand Siècle Laurent- Perrier’s
• Dom Pérignon Moët & Chandon’s
• Cuvée Sir Winston Churchill Pol Roger’s
• Le Grand Dame Veuve Clicquot Ponsardin

Ничто так не создает счастливое праздничное настроение, как искрящееся холодное шампанское, разлитое по тонким, изящным бокалам. Игристое вино стало набирать популярность еще в Средневековье, а сегодня во многих супермаркетах и винных бутиках мы можем, пожалуй, даже заблудиться среди широкого ассортимента шипучих вин из самых разных регионов мира.

Рассказываем, как не ошибиться с выбором и найти именно то шампанское, которое создаст самую теплую новогоднюю атмосферу и не принесет наутро тяжелой головной боли.

Шампанское, игристое или искристое?

Для начала - немного простой теории.

Шампанским (vin de Champagne) гордо именуется исключительно то вино, которое было сделано по традиционным технологиям в провинции Шампань. Самые известные винодельческие дома этого региона - "Моет и Шандон" (Moët & Chandon) и, конечно, легендарный бренд "Вдова Клико" (Veuve Clicquot Ponsardin).

Все остальные игристые вина не попадают под категорию "шампанское", однако зачастую они ничуть не уступают французскому оригиналу ни качеством, ни вкусом. Среди лучших представителей - вина других французских регионов под названием "Креман" (Crémant), итальянские "Спуманте" (Spumante) и "Асти" (Asti), немецкий "Зект" (Sekt) и каталонское вино "Кава" (Cava). Среди достойных российских игристых вин лучшим соотношением цена-качество может похвастаться "Абрау Дюрсо", а вот от "Советского" и "Российскго" шампанских лучше отказаться - большинство таких вин газируют искусственно, что, конечно, сказывается на качестве напитка.

Читайте этикетку и будьте внимательны: некоторые производители выпускают по смешной цене даже особые искристые вина (иногда их называют газированными), которые попросту искусственно насыщаются углекислым газом. Как правило, это слабогазированные алкогольные напитки, которые сложно назвать полноценным игристым вином.

Прочитайте этикетку и контрэтикетку

Чтение этикеток шампанского, по большому счету, не отличается от чтения винных этикеток. На этикетке шампанского обязательно должны быть указаны:

• название производителя;
• название вина;
• аппеласьон - классификация качества и места происхождения;
• год сбора винограда;
• содержание алкоголя;
• категория вина по содержанию сахара.

На контрэтикетке вы найдете информацию об индивидуальных качествах шампанского или игристого вина - о его вкусе и сочетании с различными блюдами.

Если вы решили покупать настоящее шампанское, не стесняйтесь попросить помощи у консультанта в специальном винном магазине - он поможет вам сориентироваться.

Остановив свой выбор на хорошем игристом вине, проверьте, есть ли на его этикетке указание, что оно сделано традиционным методом (méthode classique) - это даст вам гарантию безукоризненного качества напитка.

Игристые вина средней ценовой категории, как правило, изготовлены более простым, резервуарным методом: это крайне популярные итальянские "Асти" (Asti), "Просекко" (Prosecco) и "Ламбруско" (Lambrusco).

Плохой производитель может следовать всем правилам и изготавливать плохое вино; хороший производитель изготавливает достойное вино практически в любых обстоятельствах.

Сухое или сладкое?

Самый популярный и традиционный сорт шампанского - это, конечно, брют (brut). Это сухое, легкое, но в то же время насыщенное игристое вино, подходящее к большинству блюд.

Знатоки вин советуют выбирать именно брют, потому что именно эта категория вин лучше всего передает весь вкусовой букет, а подслащенное шампанское, чаще всего, довольно невырзаительно.

Но не брютом единым. Если вы предпочитаете что-то более десертное, обратите внимание на следующие категории:

• doux (сладкое);
• demi-sec (полусладкое);
• sec (полусухое);
• extra sec (экстра-полусухое).

Все они отличаются между собой содержанием сахара и, как следствие, калорийностью. Но несмотря на то, какое шампанское вы предпочитаете, винные эксперты выделяют общие черты, которыми должны обладать как сладкие, так и сухие хорошие игристые вина.

Хорошее шампанское имеет ореховый, хлебный аромат, яблочную свежесть и очень мелкие пузырьки. Не покупайте самое дешевое шампанское - как правило, оно слишком кислое даже для того, чтобы пить его, не говоря уже об удовольствии.

Белое или розовое?

Шампанское бывает белым или розовым: выбор того или другого зависит не только от ваших личных предпочтений, но и от блюд, которые вы собираетесь подавать на праздничный стол.

Все сухие игристые вина, розовые или белые, довольно универсальны: они одинаково хорошо сочетаются морепродуктами, сырами, блюдами из птицы и фруктами.

Лучшее сочетание для белого брюта - красная икра. Это такая же классика, как и ананас. Рыба, орехи, сырная тарелка - все это превосходные компаньоны для белых игристых вин. А вот розовое шампанское рекомендуют подавать к утке и фруктовым или ягодным десертам (особенно клубнике), но лучше всего оно будет смотреться в роли аперитива.

Мясные блюда, пожалуй, единственное исключение, которые не следует сочетать со светлыми винами (а шампанское попадает именно в эту категорию). Но если душа просит и мяса, и шампанского, попробуйте австралийские игристые красные вина или легендарное красное шампанское "Ламбруско". Сочный, богатый вкус такого шампанского обязательно вас удивит и уж точно запомнится своей неповторимой бархатной насыщенностью в сочетании с мягкими пузырьками.
Не только температура имеет значение. Капризный напиток требует еще и особенных бокалов: высоких, узких, из очень тонкого стекла. Именно в них шампанское лучше будет сохранять свои пузырьки и свою шипучесть.

Когда настанет момент разливать шампанское, делайте это медленно, чуть наклонив бокал и направляя напиток как бы вдоль стенки бокала - так вино не даст обильной пены.

Разделите новогодний ужин с самыми дорогими людьми, выберите самое лучшее игристое вино к празднику и, главное, улыбайтесь и получайте удовольствие - вы пьете шампанское!